虾洗净开背，剪掉须和脚。
油（300g）烧至八成热，将虾下锅炸8秒捞出，再次下锅炸10秒捞出
留少量底油，下葱、姜末爆香，倒入炸好的虾，顺着锅边淋入料酒，加生抽、糖、少量盐翻炒入味出锅。 备注：如汤汁过少，可加少量水。