混合面粉和水,搅拌均匀,放入冰箱中静置20分钟,面粉中的蛋白吸水膨胀形成部分面筋,可让后续揉面的时候面筋更快更好的生成,水可以预留15G(时间不充裕的话,可直接跳过这个步骤)
除黄油外的其他材料,放入搅拌桶中,开二档搅拌至面粉成团(注意酵母和其他东西分开放,避免酵母失去活性)
开中速(四档)揉面4分钟转五档揉面4分钟出粗膜:揪一块面团,拉伸能看到膜,破裂口呈锯齿状
加入软化的黄油,用刮刀把黄油尽量按压进去。
四档3分钟,转五档5分钟出细膜:揪一块面团,拉伸能看到透明膜,破裂口光滑,俗称“手套膜”
揉好后用温度计测量下面团的温度,如果高于27度,可以把面团摊开在冰箱适当冷藏一会,再测一下面温
*每台设备性能不同,可能揉出相应程度的时间会有所不同,具体还是看面团的状态,新手可以中间多停几次,多感觉一下,最后确定自己机器的最佳状态。本文中使用的是佳麦厨师机。