买鱼的时候就让人给处理了，回来清洗干净，甩干水。加胡椒粉，盐，姜，油抓匀（胡椒粉不用太多，就是去去味用）。我是早上买的，中午做，所以就先放冰箱了。 煎鱼，油可以稍稍多点，煎至微黄，装盘。
煎鱼剩的油，放入大蒜，姜，葱段爆一爆。加入料酒，生抽，蒸鱼豉油，耗油，抓一丢丢糖，再加入适量水。
放入煎好的鱼块，大火烧开。
加入紫苏，中小火煮一煮。不用翻鱼，多晃动锅就行。
收汁时加入一勺老干妈的鸡油辣椒。出锅撒上葱花。