石斑鱼杀好，洗干净，沥干，表皮划三刀，鱼表皮抹盐。若干姜片插入鱼划口处。
姜片，下油，热锅。
热锅后，放入抹好盐的石斑鱼。两面分别煎至金黄熟。有利于煮汤时味道鲜美。
切好豆腐，另外起锅，水里放生姜片和盐，可以保持豆腐完整性。热水沸腾后，豆腐放入一两分钟即可，捞出沥干，放置盘内，等候与石斑鱼一起炖煮。
开水沸腾后，热开水！！！这样才能出现奶白色！！！放入九成煎好的石斑鱼（整个煎锅里的油，香葱等都一起倒入热水锅里）和沥干的豆腐，老料酒，煮个十几二十分钟，即可放入少许盐，鸡精等调料，上桌！
美味👍🏻快试试吧！
特别要注意豆腐入水前，锅内要放盐，姜片。另外，煮鱼的水要烧开的开水，而不是冷水，会直接影响口感。🙂