把茄子洗干净，用手撕成一块块，一定要用手撕，手撕的好吃，重要的事情说三遍，另外，将猪肉切成小块，准备好葱段、蒜和姜丝。
锅里放油，茄子油多比较好吃，所以放的油要比平时一般做菜要多
为了防止崩油，最好是小火，将切好的猪肉放到锅里炒。猪肉这么贵，少吃点吧，哈哈。
猪肉炒到变色即可
此时将准备好的葱姜蒜八角放入锅中，跟猪肉一起翻炒
跟猪肉一起翻炒
翻炒几下，加入一大勺豆瓣酱
翻炒均匀，再加入适量的盐和一点点糖，加入两大勺酱油，翻炒均匀
将撕好的茄子放入锅中
开始翻炒茄子，此时用大火一直炒，旁边准备一碗水，防止烧糊，不断往里面加水，每次加一点点，然后继续翻炒，等水快干了之后再加一点点水，再继续翻炒，如此反复…
不断的翻炒，不断的加水
等茄子烧到如图所示，茄子已经变色，而且变得很粘稠，就差不多了
撒上香菜，出锅开吃
这道自创的酱烧茄子非常的好吃，关键是很简单，很方便。大家可以试一试。
喜欢吃辣椒的可以放点辣椒。