加水把辣椒清洗一下，控干水分。把辣椒剪成段（容易炒干等会也容易捣）。
锅烧热加少量油润锅，然后把油倒出去。开最小的火，下入辣椒，把辣椒炒干炒脆。
辣椒放入石臼里捣碎，捣好之后盛出来备用。
花生米炒脆，压碎，直接倒入辣椒粉里。再加一半白芝麻。
洋葱切成丝，老姜切片，大葱小葱切葱段。
锅里烧适量油，油温烧8-9成热（大约270度），然后关火，把油温降至5成热。油温降下来后下入大葱、小葱、洋葱、香菜、姜片、香料，所有材料炸至金黄后捞出不要。
油温再次加热至6成热（大约180度）开始第一次浇油，一边浇油一边搅拌，浇一半的油（这一步必出辣椒的香味）。
剩下的油倒入白芝麻，油温凉至130度左右第二次浇油，全部浇，然后不停地搅拌。
1、干辣椒用的3种：印度鬼椒（或小米辣，主要增加辣味，不能吃辣就少放这种）、重庆石柱红（子弹头，辣度一般，但是颜色好可增色）、灯笼椒（皮厚，主要增香）；2、香料：香果1个，八角3个，桂皮3克，草果去籽2个，香叶4片，小茴香2克。3、炒辣椒过程中全程必须小火，千万不可炒糊。4、没菜籽油可用色拉油代替，但是辣椒必须是捣出来的。5、家常可不加香料，但姜葱洋葱不能少。