走地鸡去内脏去头去鸡屁股清洗干净切块，因为是乡下养散的走地鸡，所以不用飞水。处理好的鸡块放入锅里小火煎出鸡油，因为这只鸡比较肥，不用放食用油来煎了
煎出鸡油后再放入葱姜蒜大火炒
加入料酒，可以用黄酒或者白酒
加入适量的蚝油跟鲍鱼汁，鲍鱼汁忘记拍照片，如果没有蚝油可以不放，没有鲍鱼汁也行，但是两样必须要有一样
加入生抽翻炒
加入老抽上色
喜辣的朋友可以加干辣椒也是极好的，翻炒得差不多加入一碗开水，开水要一次性加够，因为后面还要焖海参跟鲍鱼，加盖中小火焖15-20分钟
加入提前泡好的海参，泡发海参得有耐心，我可是提前五六天就开始泡发的，海参泡发的时候就煮过，所以不需要焖太久，我大概小火焖了五分钟左右，这时候可以加入一小块冰糖一起焖
最后加入新鲜小鲍鱼，小鲍鱼不能煮太长时间，会越煮越小，也是大概煮了五分钟就可以大火收汁（转到砂锅里焖），最后试试味道，适当加点盐调味
煮最后一步的时候，我把所有材料转到砂锅里焖，偷懒的也可以忽略这一步
香菜点缀就可以上桌啦
海参跟鲍鱼都很好吃，鸡肉也入味