新手零失败蒸馒头大法（二次发酵）

将5g酵母用温水化开，加入5g白糖（加入白糖为了活化酵母，缩短发酵时间，也可不加），搅拌后静置3-5分钟备用。

将化开的酵母倒入 500g 面粉中，逐步少量多次加水搅拌，加水量依面粉吸水率不同而有所差别，500g 面粉大概 250ml水，用筷子将面搅拌成絮状。

揉面，使搅拌后的面絮和水充分结合，最后做到“三光”，面光，手光，盆光。在这一步我用到了我的“神器”一擀面杖，对于我这种“肩不能抗，手不能提”的小劲伙伴，擀面杖绝对起很大作用。方法就是用擀面杖把面从各个方向擀平整再叠起来继续擀，这样面团会快速的变光滑(如果有厨师机这步就可以交给厨师机啦）。

发面，将揉好的面放在盆里，毛巾热水打湿盖住，上面再加个盖子，等待发面。发面时间长短根据室温不同而定，夏天温度高室温发酵，一般 1-2 小时就发好了；冬天室温低可在盆下放置温水，或放到有阳光温暖的地方，加速发酵。过程不重要，重要的是面发好的标志是面团看起来比之前大了近2倍，面里面组织成蜂窝状，用手把面按个坑，坑不会回弹，这样第一次发酵完成。

第二次发酵，取岀面团放置在面板上，将其中的空气揉出，一定要反复多次，馒头内部组织才会更加细腻。当当当，我的“神器”登场，揉不动的时候擀面杖是个好帮手！将揉好的面团揉成长条圆柱状，等分切成小块,揉到位的面团切开后切面细腻。接着，将每个小块揉成馒头状，放在蒸笼里，摆放留岀空隙，进行第二次发酵，大概等待20 分钟。