五花肉切大块，开水煮3分钟后取出，放凉备用，锅放少许油，大块肉皮朝下煎至皮略黄。
大块肉改刀，切成小方块。
小块肉放生抽腌制10分钟，砂锅内先放葱姜打底，小块肉皮朝下，放入剩余的用料，大火烧开2分钟，小火顿1.5小时。
小块肉皮朝上码在大碗里(尽量码整齐，如不整齐出锅后可再整理)，浇上炖肉原汁，蒸30~40分钟。
在碗上加小盖，防止蒸气入内。