带皮五花肉（最好七分瘦三分肥），洗净凉水下锅煮二十到三十分钟，锅里放入姜片，八角，葱。
煮好后拿牙签，容嬷嬷式扎针，尤其是肉皮多扎眼儿多扎眼儿多扎眼儿
用老抽涂抹肉的每一面并晾干
肉皮朝下，一定肉皮朝下，油没过肉皮即可，小火炸三分钟左右，记得一定盖好锅盖，肉里水分大遇油一定油花四溅（家里有头盔可以考虑带上），按紧锅盖，我是害怕，拿了四个土豆压着，人去客厅了哈哈
肉皮炸到这种程度就可以了，有点虎皮的感觉
我的刀功太差了，都不好意思晒了，顺着肉皮切块儿就行了，然后肉皮朝下玛在碗里
我买的这种梅干菜，多洗几遍泡水里，我这种不用泡时间太长，十几分钟再洗一下
调汁（两勺生抽，一勺老抽，两勺料酒或者黄酒，花雕酒，啤酒都可以，耗油半勺，加少许刚才猪肉的汤汁或者清水都可以的，喜欢的可以加两颗冰糖）涂抹每一片肉🥩
刚才炸肉的底油（一点多油就够了），放入蒜末、姜末、八角、香叶爆香，滴几滴花椒油，梅菜切碎下锅一起翻炒一分钟加上刚才涂抹肉的料汁炒一下出锅。
肉皮朝下放碗里，炒好的梅干菜铺最上面，放上香叶一片，八角两棵，上火蒸一个小时十五分钟左右。
扣盘都会吧，蒸好后吧盘子扣在碗上，用毛巾垫着碗迅速反转，大功告成，撒上香菜，满屋飘香，肉皮都是筋的，下面的梅干菜伴着米饭🍚超级超级下饭，吃饱了好有力气减肥😃