和面：800g面粉装盆。将100ml热水，与300ml冷水混合，共计400ml温水，水温不烫手，30-35摄氏度为宜，混入4g酵母待用。（水温度不够，酵母不宜发酵；水温度太高，则会把酵母烫死）关于酵母的量，在篇尾会有详细论述。将400ml温水分次，转圈加入800g面粉中，将雪花状棉絮揉成光滑面团，放在盆中，加盖子，静待面团发酵。由于酵母量少，发面过程需时较长。
发面：我一般是周末一早和面发面，时间充裕。待到下午三、四点，就会发现，面团已经发酵成了满满一盆。用手指在中间戳一个洞，面团不塌陷不回缩，就表示面已经发好啦。
排气：所谓排气，就是将面团发酵过程中，发酵不均匀的气体排出，排气后面团内部组织更匀称，排气做的好不好，看成品馒头内部的蜂窝就知道啦。将面团从盆里取出，此时会有些粘盆粘手，没关系的，可以使用干粉哟，但是记得多揉揉匀就好。转圈、用力将面团排气，同方向揣三圈，就差不多了。
开始制作馒头：我的方子800g粉+400ml水，刚好做12个馒头，每个2两，26cm的蒸锅，刚刚好两屉。所以，为了量化管理，我都是用厨房秤的。将面团分割成12个剂子，每个100g左右，整形。此阶段可以把屉布先放在冷水里浸透备用，防止馒头粘布，这步必不可少。然后就要进入非常重要的环节———二次发酵！
二次发酵是保证馒头光洁白胖的最重要的步骤。一般在整形完成后要至少等待30分钟。待到馒头胚的外形增大，用手掂起，发现显著变轻盈了，就意味着差不多可以上锅开火蒸哦。btw，厨神老妈跟楼下的早餐店专门讨教过，若要馒头表面光滑，一定在二次发酵时不要盖东西在上面。如上图，我的馒头整形后，就直接放在屉上二次发酵。因为我用的是高筋面粉，二次发酵的时间要相对长，30分钟至少。中低筋面粉可以减少至20分钟。
蒸馒头：蒸馒头一定要凉水下锅，馒头胚一定是坐在冷水锅上，先小火，算是预热吧。待到感觉到锅和水热了，转中火。待锅里水沸腾上汽，开始计时，15分钟，即可关火。但是，敲黑板，馒头一定不能急着揭锅盖！！！关火后还要计时，闷5分钟再揭锅盖呢！！！切记！！！第一次蒸馒头时，我不知道不能急着开盖，关火开盖子的刹那，眼睁睁见着馒头缩回去的我，那一刻真的怀疑人生！！
揭盖的时刻到啦，可以准备好豆腐乳、老干妈，来品鉴自己的劳动成果啦！哇咔咔
来来来，揭开盖子那一刹那，白白胖胖的大馒头，麦香扑面而来～～～大家感受一下
蒸馒头原材料简单，绝不复杂；最需要的便是时间与耐心。 我的酵母放的少，所以需要相对较长的发酵时间。我一般都是周末早上和面，下午或者晚上才蒸，至少发酵五个钟。毕竟酵母有生发的特性，建议家中有人痛风或者其他易生发疾病患者的，少用为宜。如想要快快发酵速率，一是可以把面盆坐在温水锅上，温暖湿润利于酵母生长。二是可以适当多加酵母，但是一定小心，夏天温度高，酵母多了很容易发酵过度，那样面团会发酸，可就不好吃了哟！ 排气、二次发酵是馒头光滑饱满的关键，也是决定蜂窝和口感的关键！二次发酵，一定不能偷懒哦，这步绝对不能省！！！ 蒸馒头不要热水下锅、也不要一开始就用大火，那样馒头很容易呲～～（东北话出来了）。记得水沸腾（重点号）开始计时15分钟（重点号），关火焖五分钟再揭盖（重点号！！！） 以上都做到了，馒头没做好，你来找我！！！