西红柿洗净用开水烫个1-2分钟
🔪划十字，去皮
切成大丁丁
鸡蛋打散
热锅热油（略有冒烟），入蛋液，几秒后转小火，用筷子/锅铲划散翻拌，十几秒后锅离火，用锅内余温将蛋液基本凝固
⚠️鸡蛋炒制时间不要长，盛出待用
大火，入少许油，入西红柿，翻炒20-30秒（翻炒时适当用锅铲按压西红柿）
转中小火，入1小勺盐，继续翻炒按压至基本无大块状
⚠️转小火，入鸡蛋，翻炒均匀
依旧小火，依个人口味入1-2小勺糖，翻炒均匀即可
装盘时用锅铲把残留在锅壁的菜汁尽量刮入盘中🔚
拌面/饭 超好吃！
⚠️请尽可能选择熟西红柿，翻炒西红柿出汁的时候，火不要大，容易干，尽可能不要加水，后期都是小火，入鸡蛋后时间也不宜过长 ⚠️西红柿也可不去皮，不去皮则不用开水烫，不过为了吃的时候感觉爽一些，强烈建议去皮😋