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低油低糖高配月饼五仁馅的做法

低油低糖高配月饼五仁馅

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作者: 江一鱼Rainy
江一鱼Rainy
不知道什么时候开始,五仁月饼成了被取笑的一种馅,但却一直是我的最爱。 今年做了高配版,放了腰果、核桃等12种食材,生生把五仁做成了十二仁,但是不妨碍它的好吃。 外面卖的月饼高油高糖,感觉吃一口下去,一晚上的健身成果都要白费,我在做的时候把馅料减了油和糖,剩下更多的,是果仁自带的香气,甜味基本来自果脯,一口下去,十分满足。但是油、糖也不是非常少,只是相对于外面卖的来说要少很多,吃起来口感也没有那么甜腻。 切记不要追求健康过多的减少油糖用量,因为过多的减少油糖,会在月饼烤制过程中出现非常多的问题,例如:馅料太散不粘合,无法将月饼包起来;即便是包起来,烤制过程中出现开裂、皮馅分离等等,超多问题。 月饼一直都不是少油少糖的健康食品,不要指望它变成低热量食物。

用料

低油低糖高配月饼五仁馅的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所有的用到的果仁用锅炒熟炒香,炒香晾凉以后,装在保鲜袋里面,用擀面杖压成果仁碎。一定要炒熟炒香,不然炒不香的果仁做出来的馅也不好吃。 把所有用到的果脯拿刀切成小块,吃起来会更有颗粒感。 我用的果仁果脯分别是:核桃仁、瓜子、花生、腰果、黑芝麻、草莓干、橘子干、猕猴桃干、四种葡萄干,(葡萄干是买的那种四种普通干混合在一起的)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将麦芽糖和水混合,倒入小奶锅中,用中小火熬一会,我熬了六七分钟左右,把它熬成糖浆。会让馅料有更好的粘合性。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将熬好的糖浆放凉再用,不要在热的时候用。 在放凉的糖浆里面倒入玉米油,用手动打蛋器搅拌均匀,持续搅拌一分钟左右,让水糖充分融合在一起,使其充分乳化。这样做的目的为了防止馅料在制作好以后不吐油。 图中乳化成这个样子就可以了,浑浊的比较均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所有的果仁倒在盆里,白糖和糖油混合物放在一旁备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在馅料中倒入白糖,把乳化好的糖浆与玉米油的混合物分三次倒在果仁里。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

每一次倒入的时候,都要搅拌一下。用筷子将加入的白砂糖和糖油混合物搅拌均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将熟面粉和熟糯米粉称好,放在容器中。 操作步骤是:将面粉倒入锅中,用小火,一直炒,炒到面粉发黄,发出麦香味,就炒好了。 糯米粉也是这样炒。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分四次将混合好的熟粉加入到刚刚搅拌好的果仁里面,每一次加入都要搅拌一下,让面粉均匀的混合在果仁里面,分多次加入是避免一次性加入面粉产生结块。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所有的混合面粉加入以后,带上手套搅拌均匀,搅拌到可以用手捏成团,这个豪华版的五仁月饼馅就做好了。

低油低糖高配月饼五仁馅的小贴士

1、因为果仁很硬,又比较散,面粉和糖浆在里面起到了粘合馅料的作用。可以根据自己的喜好可以适当的增加糖浆和面粉的比例。 2、我做的少油少糖的版本,吃起来没有那么甜,爱吃甜的可以适当的加些糖。但是自己吃,追求的就是一个健康,这个比例做出来的馅料果仁香气很重,长辈们都非常喜欢。多吃几个也不会觉得腻。 3、馅料可以根据自己的喜好适当的多加些水、熟面粉、熟糯米粉都是可以的。 4、果仁比例没有特别规定,还是根据自己的口味添加。 5、上面的配方可以做80g月饼40只左右。大家根据自己的需求根据比例换算一下,增减自己的配方用量。

菜谱创建时间:2019-09-21 15:51:42
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