五花肉切成小块（根据自己喜好决定大小），凉水入锅，加入姜片、料酒去腥。肉变白即可出锅，用凉水冲去浮沫，肉沥干水分。
焯水同时准备辅料：姜片、祘粒、香叶，桂皮，八角。准备适量冰糖（白糖红糖皆可代替），这里的量根据自己喜好，喜好甜点就多放点，反之一样。如果炒肉过程中觉得甜度不够，再加糖，也是可以的。
锅内放少许油，下肉炒至微黄，捞出备用（这一步可以省略，注意不要炒太久）
锅内加油，下糖（如果选用大块的红糖或者冰糖，最好是先剁碎，防止太大块受热不均，有部分会发苦）
在糖完全融化以前下入肉、各种辅料。（不要等到全融，那样容易烧过了发苦）加入老抽、生抽、盐，翻炒至上色（这里注意火不要太大，不要炒湖了）
加入开水没过肉。（用开水煮的肉更q）中小火慢煮15-20分钟将肉煮软。（这一步可以根据自己喜好调整时间）
大火收汁
肉完全上色，汤汁还剩一些的时候出锅。（不要等汁太少才出锅，那样容易苦）
出锅：色香味俱全。
最重要一点就是，不要烧糊！糊了就会苦！