原料:五花肉,要肋条肉,据某位老法师说最好第二根肋骨那里的肉,我就买了一般的肋条肉,也不知道哪根肋骨。肉要大块,太小的话长时间炖煮会碎的。
肉洗干净后用厨房纸擦干,先用少许盐腌一下,最好上面用重物压一下。腌的作用是1、让肉入点味 2、让肉紧实一点,不至于太碎。我是腌了一个晚上。然后就放入冷水锅,加姜片、葱结、黄酒煮沸后捞出,用温水洗干净外面的血沫,然后放入一个密封性好的锅加开水没过肉,加老抽,生抽,冰糖,桂皮,茴香。老抽要多一点,不要怕颜色过深,我就是担心黑,所以没敢多放导致颜色不对。烧焖肉不是烧红烧肉,不收汁,所以汤汁黑点没问题。大火煮开后开最小火炖煮3个小时。
3个小时后把肉捞出放凉后盖保鲜膜进冰箱冷藏半天后再切,记住一点要冷藏、一定要凉透。热的切肯定碎掉。冷藏好的焖肉先把骨头抽掉,再按垂直于骨头的方向下刀切厚片,太薄了容易碎,也没有口感。
这个时候煮个面条,把焖肉的汤汁舀2勺放在碗底加点盐加开水就等于汤底了,放上焖肉,把面条一翻,先喝汤再踢哩吐噜的吃面。焖肉一次多做点,放冰箱冷藏,冬天早上来一碗包你一天大满足。