首先，在买鱼的时候，让杀鱼的师傅帮你把草鱼片片，这样鱼骨部分就被分出来了，不用回家自己弄了。把鱼骨部分洗净，加入料酒、生姜、盐、蚝油腌渍一下，这样鱼更入味儿
其次，冷锅下油（锅中一定不要有水，不然你会被油溅到），等油差不多七八成热（手掌靠近油面，会有热热的赶脚），再将鱼下进去炸，炸至金黄（炸枯了就行），捞出。
然后，将剩余的油盛出，放在一个无水的瓷碗或者铁碗中，下次炸鱼可以用（仅限于炸鱼，不然炸其他东西会串味儿）。同样的锅不用洗，直接开小火加入洋葱碎，炒至变色就可以加入番茄酱、糖、少许蚝油，充分搅拌。然后加入适量的水，煮开。如果觉得酸甜度不够，可以适量加点儿番茄酱或者糖。最后加入淀粉水勾芡。
最后，将炸好的鱼倒入浓浓的酸甜酱汁中，充分搅拌，简单的番茄鱼就做好啦！