鲢鱼去鳞去腮去肚肠内脏（这一步卖鱼的会帮你弄好），洗净，切下鱼头（留做砂锅鱼头豆腐汤）
撕掉腹内黑膜
鱼身切块置于盆中，加入3克盐，3勺料酒，2根葱切段，5片生姜切丝，少许白胡椒粉，用筷子拌匀腌30分钟后，用清水冲洗2遍，只留鱼块
锅中放油（比一般炒菜的油多一点），小火，加入2勺郫县豆瓣
小火煸炒出红油
放入2根葱的葱段，5片姜，5个蒜瓣煸香
将腌好的鱼块鱼皮朝上，码在锅里，沿锅边加入2勺老抽，2勺生抽，2勺料酒
加入开水，大火烧开转中小火
汤汁浓稠加入2克盐
5分钟后出锅装盘，撒小葱点缀一下，是不是很有食欲
鲢鱼最好买花鲢，个人觉得花鲢更好吃