鲅鱼一定要鲜的，冻的肉柴，备好葱姜蒜，大料花椒提前用水泡好，这样做菜可以只食其味不见其物，干香菇可以放可以不放
鲅鱼切段，头尾扔掉，锅内放油煎一下，这样更入味，炖时还不散，两面煎黄即可，最好不粘锅，铁锅可以粘到你怀疑人生，煎好后鱼不用拿出来，把鱼扒愣到一边，然后把葱姜蒜煎一下，出香味了就放调料，料酒去腥，蚝油酱油提鲜，老抽上色，糖少许，把花椒大料水倒入，水要盖过鱼
中火炖半个小时，然后大火收汤
出锅码盘，有香菜可以搞一点