夹料黄瓜泡菜

把黄瓜洗净切成段，如视频里所示给黄瓜切花刀，不要切断（切花刀时可借助筷子）。用2勺盐巴和适量水调成盐水腌制黄瓜约40分钟，期间翻动2～3次，以便所有黄瓜均匀。最后捏一捏黄瓜不易断开即可。

清洗韭菜和胡萝卜，韭菜切细粒，胡萝卜切丝。白洋葱尽量切碎可增加甜味，这里忘记把洋葱放上来。

姜和蒜分别剁碎或者磨成泥。

把胡萝卜丝、韭菜粒、洋葱碎、蒜泥、姜泥与辣酱、鱼露、糖充分混合成专用调料。

这是混合后的调料。如果水分明显，可以加点辣椒粉。

黄瓜沥干水分，把上述调料均匀涂抹在黄瓜四周和内里并尽量塞入调料，有助于充分腌制。

找一个干净的容器（陶瓷或玻璃材质为佳），把填塞了调料的黄瓜段逐一码放整齐，尽量减少空隙。

盖上盖子或覆上保鲜膜，我用了双层保鲜膜放置味道溢出。放入冰箱冷藏保存，腌制约4～5天味道和脆度较佳。