论饺子的面粉与水之配比和数量建议
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关于饺子面应该和软还是和硬的问题，各有说法，比如硬面儿饺子软面儿饼，或者软面儿饺子硬面儿面……
按照我自己的感觉，饺子面还是宁软勿硬。
因为面偏硬的话，擀起来比较费劲，包的时候不好捏和，煮饺子费时间，容易煮过头饺子皮发黏……
我个人觉得略软一点的饺子面煮出来口感更好吃😋，但前提是不能过软了，不仅难包，还容易粘容易破。
如果不小心面团和软了，可以制剂擀皮的时候多撒点干粉，大胆撒土豪撒👍。当然啦能把控好比例是最好不过的，也是我记录这篇笔记的指导思想。
好了，下面说一下我惯用的面粉和水的配比，以及大致的饺子皮数量建议。
论饺子的面粉与水之配比和数量建议的做法步骤
步骤 1
面粉和水的配比：
我的建议是 1 : 0.5-0.55。
根据面粉吸湿性的差异， 可以先取一个居中比例尝试一下。我这次用的是300面粉 : 160水。
步骤 2
面团揉光滑以后，静止20分钟，然后继续揉几下，再松弛20分钟，再揉几下，反复两三次就可以包了。
这中间的时间可以调饺子馅。
如果时间允许，建议提前半天和面，多揉几把，面团饧面的时间越长越筋道。天气热的话或者隔夜可以先冷藏。
步骤 3
关于饺子皮数量的建议：
一般普通的饺子大小，我称量了一下，剂子大约是12g，按照今天提供的面粉300水160为例，大约是40个饺子皮，那差不多是两人份。
以后家里人一起吃饺子，就可以推算出大概的数量了。当然，多烧几个菜，饺子就下得少了😆，灵活掌握😉。
菜谱创建时间：2019-09-22 23:35:08