香酥不黏牙的太妃糖

麦芽糖或者葡萄糖浆比较稠，可以先用热水加热一下，比较方便倒取。

我惯用的是巴坦木，花生之类的都可以，比较大个的可以剪切小一些。

送入预热好的烤箱，上下火150℃，烘烤30分钟左右。切记坚果部分，烘烤熟后，烤箱调至80～90℃，保温住坚果，这一步很重要。

除烘烤的坚果外，其他所有材料放入不沾锅中。

中火加热，适当搅拌几下防粘锅。

锅内开始冒泡的时候，就要开始注意搅拌啦，可以备一个测温枪，虽然不能十分准确，但是可以提供大概参考数值。

开始浓稠冒泡啦，这个时候大概110℃左右，我开始用探针式温度计测量温度。

泡泡开始变大变密，多做几次之后就可以不用测温枪提供参考了，可以依靠糖浆熬煮的颜色来辨别程度。这个时候120℃的样子。

大约130℃的样子，一定要不停快速搅拌，容易糊。

140℃到150℃左右的状态，近看真的不好看啊啊啊啊啊。喜欢吃不那么酥的，或者不喜欢焦糖味特浓的这个时候可以关火了。

160℃，我比较喜欢熬到这个温度。焦糖味道比较浓郁，最关键的是糖酥，不沾牙。快速关火，如果是电磁炉或电陶炉加热请不要停止搅拌，万一糊了就功亏一篑了。

加入热乎乎的坚果，一定是热乎乎的。凉的坚果会加速糖浆的降温，会很不好整形和切。

翻炒，让他们充分均匀混合。

这个配方是一个28*28金盘的量，金盘内铺上高温油布。 将拌好的糖浆倒入烤盘中。

摊摊平

适当整形一下

温度稍凉一下，最低70℃的样子要立即开切。硬糖软切，软糖硬切。太妃糖切一直是个大难题，如果手速慢或者室温低，糖硬的快，可以放在90℃的烤箱里，放置加热一会儿，再切。

太妃糖炒好整形好后表面会有油，多次制作的经验告诉我，切好放置一会儿，油会被吸收。 实在嫌油看上去不舒服的小伙伴，可以适当减20克黄油，不建议多减，糖会不那么酥脆加沾牙。

海盐的图，很多大神推荐，木有海盐可以用食用盐代替，但是海盐的比较好吃。