将莲藕洗净去皮后切掉两头的部分，然后先切成条，再切成丁，不要切太碎了
切好的莲藕放入清水里清洗一下，然后加入1勺食用盐浸泡5分钟左右
准备少许的青红椒，洗净后切成小粒备用，不喜欢的也可以不放。主要是为了颜色好看
锅里放入适量清水，煮沸后将莲藕倒进去，加入少许食用油煮1分钟左右
煮好的莲藕倒出来沥干水分，注意不要被烫到了
锅里放入少许食用油，放入蒜粒小火炒香，再加入1大勺豆瓣酱炒出红油
将莲藕倒入锅中快速翻炒，让莲藕均匀裹上豆瓣酱
然后加入适量生抽，少许老抽翻炒上色，老抽放一点点就好
最后加入适量食用盐调味，放一点点白糖提鲜
最后放入青红椒粒翻炒几下即可出锅，可撒上适量葱花
一盘脆爽下饭的香辣藕丁就做好了，喜欢吃醋的可以放点香醋进去，立马变成酸辣藕丁了，很下饭的感觉有没有？吃一口脆嫩的口感让人想不爱都不行，赶快做起来吧！方法简单易学。
1、莲藕选择稍微嫩一点的，最好选择一节藕中间的部分。 2、莲藕是焯水过的，所以不用炒太久。