都洗干净，切片。如图。
杏鲍菇焯水1分钟。
热锅冷油先炒胡萝卜片。
放西葫芦和杏鲍菇继续翻炒均匀。
加微量黄酒，大约小汤勺半勺。再加少量清水，继续翻炒。菜都不怎么出水，加一点水，菜不容易粘锅。
等汤水略干的时候，加盐调味，出锅。
不放葱姜蒜，放料酒也可以增香。