茭白处理好洗净切滚刀块
半锅水烧开，入大半勺盐，入茭白块，开盖焯烫4分钟（时不时用筷子翻拌下），过凉水沥干待用
热锅热油，转小火，入姜片，压裂的蒜瓣，葱白段，干辣椒，爆煸几秒
入焯烫过的茭白，转大火煸炒1分钟，转小火继续煸炒1分钟
依旧小火，入1勺料酒，2勺生抽，1小勺糖，翻炒上色均匀，盖盖焖烧3分钟（中途开盖翻炒几下）
3分钟后，开盖，依个人口味入少许盐，转大火翻炒30秒左右即可！
⚠️茭白要焯烫去草酸，且焯烫过的茭白煸炒后不会干硬更好吃 ⚠️就正常炒菜的油量即可，茭白不吃油，装盘时可把油沥掉