猪肉松，出松率高

里脊肉洗净，切大块，生姜切片，加水一同浸泡，去味泡出血水。 重点:里脊肉一定要顺着纹理切，切大快一点，方便手撕。上图即为顺着纹理切

泡干净的里脊肉同姜片一起冷水下锅焯水，进一步煮出血沫。焯水完成后捞出冲洗干净，冷水放入高压锅，大火烧开。高压锅出气之后转小火煮20分钟直至软烂。

取出肉块晾干。装进保鲜袋用擀面杖敲打擀一擀，该做法可以使肉块快速分离疏松，降低手撕难度，且敲打之后肉里的筋膜更容易剔出。接下来就是手撕啦，越细越好。工作量有点大。 重点:擀面杖敲打使肉块疏松分离，剔出筋膜，撕得越细越好。

越细越好哦

撕好的肉丝倒入炒锅中小火翻炒，慢慢烘干水分。炒至肉丝微干，不粘锅底，没有噼啪声即可。 重点:一定要小火，不能炒太干，不确定干燥程度可以先绞一点点试试，看好不好出松。这步是决定你做成肉松还是肉粉的关键。