素炒红薯叶

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作者：逗比粑粑

地瓜叶的营养价值现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，地瓜叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。地瓜叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。另外，近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。吃红薯叶的好处地瓜叶富含黏液蛋白，有提高人体免疫力、增强免疫功能、促进新陈代谢的作用；地瓜叶中的类胡萝卜素，有防治夜盲症、维持视力健康的功效；经常吃地瓜叶还有降血糖、预防动脉硬化以及抗癌的作用。排毒地瓜叶中含丰富叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。抗癌地瓜叶含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。增强免疫力地瓜叶中含有丰富的黏液蛋白，还含有一种黄酮类化合物，能帮助人体抵御自由基的侵害，增强抗氧化能力、增强免疫功能，提高机体抗病能力。维持视力健康地瓜叶中的类胡萝卜素含量很高，比普通胡萝卜高3倍。而类胡萝卜素是维生素A的良好来源，能帮助眼睛合成视觉细胞中感光物质视紫质，改善因维生素A缺乏而导致的夜盲症和视力减退，维持视力健康。