西红柿划十字热水烫开，切丁，土豆粉热水烫一下，软了以后放在凉水里备用。
热锅放油，鸡蛋加水打散，炒熟盛出，或者直接煎好。
放西红柿丁炒出汤汁，放豆瓣酱、生抽、老抽、耗油、盐，炒匀，加入油菜，断生后，将土豆粉放入炒上色，2分钟，加入鸡蛋，炒一下，汤汁多的话，大火收汁，1分钟出锅。