嫩茄子5根，滚刀切法。把切好的茄子放盆里过下凉水捞出，炒菜时可少用油，不然茄子太吸油。
蒜拍下剁碎
姜片葱尖椒切好备用
开炒，热锅，倒油
锅热后，把姜片葱段尖椒一起倒入锅中，大火翻炒
炒出香味后，把辣椒面倒入，翻炒几下，放茄子
继续不停翻炒，此时茄子从刚放入锅中稍硬已变得软些了
茄子炒透了，其实就是软绵，但不烂，改中火，这时可以放蒜末，倒入生抽，鸡粉
成功。香辣软嫩可口的独茄子做好了。