市场挑选的老椰子，个头大，绒毛金黄的品质高，青椰口味清淡，也可以代替使用。
鸡肉斩大块，沥干水分。老椰子让店老板削皮。少许黄芪，枸杞和红枣洗净备用。
椰子切开，椰汁盛碗备用。
椰子切条清水浸泡备用。
椰条长约4-5cm，宽1-2厘米。
将椰条冷水下锅，同时倒入椰汁。（略少于平时煲汤的水量）
鸡肉焯水，热水下锅，加姜片去腥。
大火煮至滚开，一分钟关火，撇除浮沫。
冷水冲洗，沥干水分。
椰子大火煲20分钟便散发出浓郁的清香。
加入鸡块，黄芪，红枣，中火煲15分钟。
中间开盖撇除表层的鸡油与浮沫。一室皆香，食指大动。
转小火煲20分钟，出锅前撒入枸杞。
焖煮一分钟，加少许盐调味，关火装盘。
汤汁晶莹，清香似蜜。益气生津，口感细腻。
鸡肉的爽滑嫩香，椰汁的清冽甘甜，红枣的古朴，枸杞的滋补，让这道清火靓汤，相得益彰，别具一格，登堂入室，余味无穷。
1，选用仔鸡或清远鸡，老鸡容易上火。 2，切除鸡油，否则煲的汤会很油腻。 3，枸杞在出锅前一分钟加入。 *有哮喘，腹泻和糖尿病患者不可食用椰子鸡汤。