鲜虾洗净去皮，把虾皮加水大火熬开，转小火慢慢熬。熬虾汤的时候，把虾去虾线，放料酒、盐拌匀腌一下。 西红柿切块，南瓜去皮切厚片，青菜切段，葱姜切末。 锅内放少许油，加葱姜末炝锅，放虾炒制变色，加西红柿炒出汤，加南瓜再炒两分钟，到入熬好的虾汤，煮开后下入面条。面条煮熟后，把打散的蛋液径直到入面条多的一处，不要动它，加盐，放入青菜段，加少许香油，一碗色香味儿俱全的西红柿鲜虾鸡蛋面就好啦。 加入南瓜是这个汤的亮点之一，南瓜容易煮烂，面条熟了它也好了。亮点之二，就是打散的鸡蛋，不像做汤那样弄成蛋花，这样做出来的鸡蛋相对不散，感觉真的吃了鸡蛋的样子。