1.牛肉水里浸泡3小时左右，期间换两三次水。因为会把血水泡出来。 2.把牛肉放在砂锅里，没有砂锅就放汤锅。3.把卤水汁（我用的是李锦记的）到进去。4.黑啤也倒进去，水量要漫过牛肉多一点。5.盐少放或者不放。我放了一点有点咸了。6.冰糖几颗，葱两三段，姜片，香料（八角，香叶，桂皮，肉蔻，花椒，陈皮，山楂）喜欢辣的还可以放两干辣椒。
大火烧开转小火煮一小时后关火，不要开锅盖。焖四小时以上（或一夜）。拿出来冰箱冷藏四小时左右切片。
切片。