鸡胸切小丁，加适量生抽和耗油腌制半小时左右，老抽一点点调色
胡萝卜切细条，放入开水中烫一两分钟，捞出切丁。洋葱切丁。火腿片切丁，我用的双汇的即食烟熏火腿片，也可以改成培根之类。
热锅。倒少许油，加入洋葱丁，炒香后倒入鸡丁。煸炒至鸡丁发白，基本熟了，洋葱成半透明状，盛出备用。注：如果用的是生培根，需要鸡丁炒一会后就倒入，一起炒。我用的是熟的火腿片，所以后面炒饭的时候再倒。
锅中倒少许油，加入整颗鸡蛋，在锅中划散，炒熟。注：我做蛋炒饭习惯这样，总觉得比把鸡蛋打散倒入鸡蛋液炒会更干香。加入冷的米饭。翻炒几下，倒入洋葱鸡丁，翻炒，倒入胡萝卜丁火腿丁，继续翻炒。根据个人口味加入适量盐和味精，少许酱油锅边淋入。