椰蓉小花面包

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作者: 屹吃米米
此方法可以做6个大面包或者8个小面包(我这次做了7个 自己分的面团没有严格用称称量😂) 这个配方是我从小红书上学到的,觉得挺不错,所以分享给大家。制作过程有所调整。因为我做的过程没有拍照,所以借用原作者的配图,如果原作者介意了,请联系我删除。谢谢啦。小红书上我也留言告知原作者了。 首先说下 这个配方做出来的面包,口感干爽,不硬也不很湿润。配上椰蓉,口感比较恰当,不腻。 另外我个人喜好,晚上揉面,冰箱冷藏通宵发面,第二天早上起来造型烘焙。

用料

椰蓉小花面包的做法步骤

步骤 1

揉面团。除了酵母和黄油以外的材料,全部加入面包机中,开始揉面。揉面过程根据面团情况加减水。我个人喜欢揉出来轻微有点粘手的面团,因为这样最后烤出来的面包会比较润一点。 揉10分钟成面团后,关闭揉面程序,加入酵母,重新揉面程序。 10-15分钟后关闭揉面程序,加入黄油,第三次重新开始揉面,到面包机结束自己的程序。

步骤 2

发面团。揉好的面包放大碗里 盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜,进行低温发酵。 我都是晚上揉面 ,冰箱冷藏一夜进行第一次发酵,第二天早上五点半左右起来分割面团,造型,二次发酵,烤制。这样早上就吃新鲜面包。也不影响前一晚睡觉时间。

步骤 3

发酵好的面团根据你的需要分成小团,静置15分钟。 期间,我们把椰蓉馅材料按照黄油→鸡蛋液→糖→椰蓉的顺序混合拌匀,然后分成和面团一样数量的团。(椰蓉馅如果比较软不好揉团,可以冰箱冷藏一下在分团) 静置完成,一个面团包住一块椰蓉馅。

步骤 4

包好馅的面团如上图压扁并切割。

步骤 5

把切割好的面团扭起来

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步骤 6
步骤 6

盘成一圈放入烤盘。

步骤 7

摆盘完成的,放入烤箱二次发酵。我一般是放一碗开水进去,烤箱选择发酵档,温度40°,发酵30-60分钟不等,根据发酵情况而定。 二次发酵好后,刷上鸡蛋液,烤箱上下火170°烤18分钟。 鸡蛋液不要刷厚了,否则烤出来表面会比较硬。

步骤 8

烤制的成品还是可以的

步骤 9

细节

椰蓉小花面包的小贴士

最开始揉面团的时候 一定根据实际情况添加水,因为每款面粉吸水性不同。我个人喜欢面团成品轻微有点粘手的,造型的时候如果觉得不好操作,可以面团冷藏下,然后尽快完成造型即可。 我觉得面包的制作方法,大体顺序是一致的,各种细节可以自己调整(比如我面包机揉面三次,酵母和黄油分别加入。)多尝试,找到适合自己的方法就ok。

菜谱创建时间:2019-09-28 12:08:51
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