白菜剥去外面的老叶，里面的叶子片成两层。
切成细丝。
装入容器中，加入盐。
使劲揉搓拌匀后，如图。
准备几个空矿泉水瓶。
将揉搓好的白菜丝装入空矿泉水瓶中，装满，拧紧。（3颗白菜装3小瓶）放到阳台上发酵，当瓶内白菜丝变成黄色，就表示已经酸了。不过这时不能吃，把他放进冰箱里冷藏，两周后就可以吃了。吃的时候剪开矿泉水瓶，倒出酸菜。 注意:剪开矿泉水瓶时，不要对着自己，防止汁液喷自己！！！
1.全程无油。 2.不需要加水，盐可以渍出水。 3.白菜剥去老叶后不需要洗，吃的时候好好洗。（如果清洗，那要晾干，不能有生水） 4.矿泉水瓶是自己用的，你懂的！ 5.一定要变黄，才表示酸了（时间服从温度），但是因为有亚硝酸盐，所以还要等两周。 6.吃的时候，把矿泉水瓶剪开，倒出酸菜即可！切记:剪开矿泉水瓶时，不要对着自己，因为发酵，里面压力大，防止汁液喷着自己！！！