将所有用料放进一个小锅(或随意一个足够大的容器)，用筷子搅至无干粉(一两分钟就能搞定)。盖上盖子，静置两小时左右。
静置的面团会开始发酵，当表面已基本摊平的时候就可以放进冰箱冷藏。注意:盖子要透气，不能密闭。
冷藏3-4小时后即可使用，两周内用完。 试过直接往剩有部分老面的锅里加面粉和水继续发老面，效果是一样，但是一定要注意取用的时候不要引入杂菌。安全起见，我习惯每次用完一锅就清洗一次重新做。
这是冷藏一晚之后的老面。 可以直接用来烤硬欧。 也可以用来取代干酵母和面做馒头/包子/软欧/列巴等等各种需要发酵的面点。用量随意，发酵速度会比干酵母慢一些，做出来的成品更具风味。
折叠整形之后，迄今最顺手的一个欧包面团!真的完全不粘手!(74%水粉比)
这是按74%水粉比烤出来的欧包，组织最棒的一次!(因为发酵的时候拿去晒太阳了哈哈哈哈哈)
老面馒头
开酥失败的老面可颂(当然...这不是老面的锅...)
老面红豆包
老面(开花)馒头
没错，就是这个家伙~
老面的原料配比以及用量可以按自己的喜好来，我用的是200ml的杯子，每次刚好是一锅。盐的用量随意，3至6克，但最好不要省略。 每次取用的时候使用干净的筷子/勺子等。 需冷藏保存。 切勿密闭保存。