我们三个人吃饭，莜面粉适量
刚沸腾的热水，先少一点倒入莜面中，很烫，用筷子搅拌成没有干面粉的絮状 再用手揉，依旧很烫（全程大概需要一杯水的量，不过视莜面多少来定） 多揉一会儿，莜面口感会更筋道 莜面不需要像白面一样醒发，所以揉好可以直接用 面团不能太软了
做莜面的工具是这个样子的
上面是手搓的 下面是工具压出来的
准备莜面的热汤 土豆切条，南瓜切块，葱蒜切好，还加了点西红柿（可不加）
热油下锅炒香葱蒜，加入适量花椒粉和干姜粉，加入土豆条和南瓜块翻炒，加点生抽和老抽，再加入没过食材以上三厘米左右的凉水，喜欢汤多的，再多加一点 锅里的汤煮五分到十分左右 把莜面蒸笼放上去，再蒸十分钟（多蒸一两分钟也可以视笼屉上面的莜面厚度而定）
调一个莜面的冷汤 黄瓜胡萝卜切丝，西红柿切小块，葱蒜切小块，可加入香菜
热油加芝麻，浇在葱蒜上面 里面加入适量的盐、生抽、醋、香油、蚝油以及适量清水，尝尝味道，觉得自己喜欢即可
十分钟后莜面出锅，颜色会更深一点
冷汤莜面
热汤莜面（被我吃了一口，都咬断了😂）
1、没蒸熟的莜面被筷子一夹会断成很多段儿，吃起来还黏，所以务必一次蒸熟！如果没有蒸熟，第二次上锅蒸，就不那么容易熟了 2、在我们这边，一般家里有两人及以上，热汤冷汤是盛到每个人碗里的，然后自己拿莜面来拌的，给大家参考吧～ 3、还有一种常吃的猪肉汤或羊肉汤这次没做，就是肉切细丝，腌制，放上调料水，与莜面一起上锅蒸，非常香😋 4、蒸出来吃不完的莜面可以冷冻，下次吃之前提前解冻再上锅热几分钟