红烧牛肉面

准备好原料，做基础版清炖牛腩

首先给牛肉去血，常用的去血水的方法有两种，一个是清水浸泡，这个需要比较长的时间，像牛腩一般要2-3个小时，并且中间要多次换水。 另外一种就是直接用水煮，我比较习惯用这种，比较快。将整块牛腩冷水下锅，煮的过程中加入料酒去腥，中间撇撇浮沫，浮沫不再大量出现就可以了。 整块是为了更好的锁住牛腩内部水分；冷水是为了防止牛肉进入温度与自身差异很大的热水之后纤维会收缩，血沫不易除净、肉容易柴。

血沫煮完之后将整块牛腩转入高压锅，放入姜块、大料、花椒、香叶、桂皮，然后加水，因为我用的是高压锅，烹饪过程中水分损失比较少，水只要大概与肉齐平就可以了~如果用普通的炖锅，中间水分损失会比较多，水要更多一些。 高压锅上汽后压20分钟，高压锅的效率可能会有差异，根据自己家锅的情况来调整时间。牛肉本身不容易炖烂，如果用普通的炖锅大概需要1.5-2个小时。由于是基础版炖牛腩，后面还有再处理，所以除了基本的香料没有加盐调味。 炖好的牛腩捞出稍微放凉一些，然后切块备用。注意，炖牛腩的原汤不要倒掉。

牛肉炖好后，开展准备做红烧牛肉

锅内放入少量底油，把豆瓣酱炒香，炒的过程中可以加入一点水防止糊锅，炒出香味之后，豆瓣酱在锅里出现冒泡泡的这种状态就可以了。加豆瓣酱是为了增加红烧牛肉的味道层次，如果不吃辣这步可以省略。