糯米洗净，凉水浸泡9小时
蒸笼里铺上湿润的纱布
倒入泡好的糯米（泡米的水不要），铺平
蒸笼放在蒸锅上，
大火烧开，转中火蒸30分钟（蒸15分钟时用干净无油的筷子翻动一下）后，关火再闷10分钟
拎起纱布四角
把米倒入开水烫过的不锈钢锅中，晾凉（可用筷子翻动）
糯米饭低于32度时，用350克凉开水慢慢淋入并用筷子将饭打散
2克面粉，6克安琪甜酒曲，混匀后，取约四分之三拌去饭中，搅匀（不喜欢太甜的，面粉可以不加）
戴一次性手套，将饭轻轻压平，在中间挖个近似擀面杖粗的孔（手套外面可以淋点凉开水）
将剩余的酒曲粉均匀的撒在表面，再在表面淋100克凉开水，这时底部有少许的水渗出
保鲜膜盖上，密封，盖上锅盖
用薄棉衣包上不锈钢锅，放在温暖处48小时，米和锅内壁分离了，中间孔里有米酒，尝一下米粒无硬芯
中间的米酒好甜啊！用250毫升凉开水沿锅内壁加入，端起来转一下，让水和米酒混匀，放冰箱冷藏24小时后可以开吃了（冷藏48小时后更甜了），吃的时候完全不用加糖哦
不加糖的酒酿荷包蛋，好甜
做酒酿最最重要的就是所有锅，蒸笼（包括锅盖），纱布，筷子等都要干净无油，无油，无油！！！拌熟米的锅还要用开水烫一下！！！少许面粉的加入会让酒酿更甜了！