桂花小米酒

糯米小米洗净泡水一晚

蒸笼上放入纱布，倒入泡好的糯米和小米摊平，手指略微戳几个洞，方便蒸汽上升，冷水上锅，水开后蒸20分钟左右，米熟了即可，糯米蒸出来的口感是Q硬的，小米则会更硬，只要时间蒸够了不怕不熟，全程大火蒸。

蒸熟后的样子

倒入无水无油的大盆中，用饭勺打散。

我是用的干桂花，所以趁热把干桂花倒入米饭中拌匀，新鲜的桂花不要放这么早，等凉一下再放，边拌边倒入凉开水加速米饭的冷却，水一点点的加入。

水加入后用手拌到这种颗粒分明分散的程度就可以了，温度手摸起来不烫手为宜，太热或太凉都会影响酒曲菌种的发酵。加入酒曲粉拌匀，如果是大颗的酒曲，就需要用擀面杖碾碎后使用。

放入可密封的容器内，我用的高压锅。容器内无水无油，倒入拌好的米饭，再撒上一些凉白开，如果想要出酒多一点，水就要多放点，如果只是吃酒酿就可以少放点水。中间挖洞，盖上盖子，放入柜子等待发酵。

现在天气凉，出酒速度会慢一点，这个是7天后我开盖检查，已经出酒了，不是太多，继续封起来让它发酵。

10天了，酒越来越多了，盖子一开一股酒香扑鼻而来。

找一个玻璃容器，用热开水烫一下，开始滤酒吧！瓶口小，我套了漏斗，上面再放一个网筛就可以。

灌了满满一瓶，大概有800毫升，剩下的酒酿就可以煮酒酿圆子或者酒酿蛋吃啦！