锅下油，大火爆香姜丝，加入青红椒翻炒至断生，加入少许盐盛出备用
锅加入适量香油，跟炒菜的油量差不多，爆香姜末，煸炒至金黄色
加入黄鳝翻炒至断生
加入豆瓣酱、盐、酱油，每加入一样都要翻炒均匀再加下一样调料
因为黄鳝这次切成段了，肉比较厚，需要加盖焖煮，如果斜切成薄片就不需要这步，这步需要把黄鳝煮熟
待黄鳝煮熟后加入青红椒翻炒均匀
加入鸡精、蒜末、少许香油，翻炒均匀即可出锅！