羊蝎子火锅

羊蝎子浸泡出血水。

锅内加水放姜片、白胡椒粉、料酒煮开。放入羊蝎子煮出血水。

羊蝎子捞出沥干，煮羊蝎子的水留着备用。

香菜、洋葱切断切丝。

锅内放油，煸炒香菜、洋葱、花椒、大料。（放香菜洋葱的做法来自于另一个厨友的配方）

准备一个料包，放入葱姜蒜、香叶、桂皮、小茴香、白芷、草果、陈皮、白胡椒粒，把刚才煸香的香菜洋葱八角花椒也一起放进去（嫌麻烦的直接买个炖肉料包）。

锅内放油将羊蝎子煸炒出焦黄色，放入生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖翻炒，加入料酒。倒入开水，因为是吃火锅，水放多些，放入料包，开锅后中小火炖1个小时。加入盐调味，比平时咸一些，再炖半个小时。

先吃肉，再加水涮菜。