先给模具加个高，10cm左右就行
里面横竖铺上油纸，边缘高出模具，方便最后把蛋糕“拎”出来
我这次二刷的德清园鸡蛋小，蛋黄也小，10个才125克，但是蛋清300克了。
90克油温加热到75度左右，倒入大碗。（我家微波炉大概750w，我加热了1分钟差不多了。微波炉加热感觉更容易控制，第一次测好了后面就知道了）用火加热，就是加热到油开始出现纹路。
低筋面粉100克筛入热油，打蛋器搅拌均匀。点开看全图哈，要不看不全。 记住，是面粉篩去油，不是油倒入面粉！！
等凉了，加入120克牛奶，搅拌均匀，点开看视频，这会会觉得变稠了，所以温度一定不能高，要不牛奶会结块。
加入蛋黄，搅拌均匀，这时候，美丽顺滑的蛋黄糊就搞定啦！
怕蛋腥味的，可以在蛋黄糊里加点香草精，建议是1kg5ml，我大概加了小半瓶盖。
开始打蛋白。这时候烤箱预热150度，烧大概1500ml热水。 蛋白打到这样的粗泡，加玉米淀粉和1/3糖
打到细泡，再加1/3糖
打到看不见泡沫的细腻状态，加入最后1/3糖，这时候就务必需要改低速了，要不成品气孔容易大。
蛋白电动打蛋器打到八分硬，就是有个小弯钩甩一甩弹性十足……
先用蛋抽抓1/3左右蛋白到蛋黄糊，切拌，左手可以配合转盆，我反手拍，没法演示了。
然后把蛋黄糊全部倒入打发好的蛋白里。这时候预热烤箱。比实际要的150度略高些。
量比较大，可以先用蛋抽切拌，之后换橡皮刀。动作要快而轻，避免消泡。
最后从20cm左右高度倒入模具，再稍微震几下消除气泡，微微晃动让厚度均匀。
橡皮刀切拌，配合左手往怀里方向转盆，很快就可以拌好。最后就是均匀细腻轻盈的蛋糕糊。
我烤箱温度偏高，上火110，下火130，目标温度大概150，一小时。最后看上色，可以适当挑高上火再来5-10分钟，有热风的来热风，让表皮更干爽。 送入烤箱，大烤盘里加入热水，1200ml我这个28*28的金盘刚好。
出炉后一定立刻脱模，撕开晾凉，要不会被热蒸汽泡了……成品大概9-10cm高。凉透后会有少许回缩变平，属于正常。如果缩塌了，一般不是没烤透就是蛋白没打够或者消泡了……
成品高度组织细腻，入口不会像轻乳酪那样化掉，但是也几乎不需要牙口，真的是像云朵一样轻盈！
Q弹弹弹弹……太弹，我就吃掉你！😂
换15克可可粉，这次鸡蛋蛋黄太大了，八个蛋黄138快140了，蛋清还是125-128左右……
出炉高度已经超过10了。
13个蛋的金盘古早……漫长的烤制过程，下次试试提高温度，要不真没耐心啊……
蛋糕糊稀，表面就光滑，都不用摸平。
买个成套的就是方便啊^_^没有花钱的不是^_^
想要夹心的，在倒入三分之二蛋糕液的时候，放芝士片或者红豆沙，肉松……等等一切你喜欢的，再倒上最后1/3蛋糕液。下沉很正常，所以加了夹心就别太震气泡了哈。 蛋黄大，蛋黄糊会比较稀，混合时候容易消泡，新手可以考虑七个蛋黄八个蛋清。 古早的烤制温度时间，还是要自己琢磨