干黄豆用清水泡一夜，锅内下油烧热，下入沥干水的豆子转中小火浸炸。豆子里的水份很多，如果想得到饭店里脆脆的口感，就要一直小火把水份炸干
关注豆子颜色变化，待颜色开始带点金黄色后用漏勺捞出，待油温再次上升，下入豆子复炸几秒再捞出沥油
将炸好的豆子放入大铁盆中，持续巅盆，让豆子在空气中快速冷却。炸好的豆子用密封袋包好隔绝空气，可以做调料用，或者调入盐五香粉和辣椒面拌匀佐酒