1.先抓半把瑶柱用温水泡发，泡软后撕成丝。2.黄瓜切丝，用适量的盐杀一下水份。3.炒鸡蛋备用。
1.黄瓜撒盐后会出水，把水倒掉。黄瓜丝略微挤下水。（略微挤一下水，不要挤的太干，否则馅料太干。不挤的话一会馅料出水，不好包。2.把挤过水的黄瓜（绿色）、瑶柱丝（白色）、鸡蛋（黄的）拌匀。尝下咸淡，正常情况下咸淡正好，如果淡在加盐调味。
观察一下馅料底部出水情况，如果出水太多，皮子不要擀的太薄，太薄馅太湿容易破。
素饺子比较好煮熟，饺子煮到飘起来，肚子变鼓就可以盛出来了。
黄瓜的清香加上鸡蛋瑶柱的鲜。只要盐就可以把食材的鲜味调出来。