将巧嘴鲌洗净，鱼身切花刀，用盐腌制半小时，同时将葱白，姜，蒜，小米椒切好备用；
热锅凉油，锅内放入少许盐，将翘嘴鲌放入锅内煎，注意开始用大火，这样可以防止粘锅，随后文火慢煎，中间翻一次面，煎至两面金黄捞出备用；
锅内放油，放入一小勺郫县豆瓣酱，小火炒至断生，放入葱白姜蒜小米椒爆香，随后加水，水量能没过鱼身即可，待水煮沸放入生抽蚝油调味，然后将煎好的翘嘴鲌放入汤汁中继续炖煮，炖煮过程中方便入味可以翻一次面；
大火收汁待鱼身松软即可将鱼捞出，在剩余的汤汁中勾点薄芡，放入葱花，浇在鱼身上即可食用啦！