记得小时候，家里有菜地，盛夏时节，自家种的茄子一篮子一篮子的摘回来，而我却是一个不喜欢吃茄子的小姑娘。我不吃茄子似乎没有理由，从来没吃过，就是看到茄子视觉上告诉我不好吃。于是，父亲变着花样做茄子。让我爱上吃茄子就是从红烧茄子开始，父亲用面粉和鸡蛋把茄子煎炸之后，金黄灿灿的，加上西红柿和青椒，翻炒出来的烧茄子完全不是我视觉上排斥的茄子。父亲不告诉我是什么菜，让我自己吃吃看。夹一块放嘴里，吃起来外焦内软。那个时候，农村饭桌上，二师兄的肉还不像现在一样普遍。而父亲这一盘烧茄子我们都吃出了荤菜的味道。
红烧茄子的做法步骤
步骤 2
茄子块里打两个鸡蛋，五指并拢，捏两小撮面粉，根据个人口味加少许盐，搅拌均匀，让茄子块挂上鸡蛋面糊。
步骤 3
锅中放油，七八成热时放入茄子煎炸，两面金黄色即可用笊篱捞出控油后放入盘内备用。多余的油可以倒入空碗中炒菜时备用，锅内留少许油用来炒香葱姜蒜即可。
步骤 4
锅内少许油，油热后放入葱姜蒜炒香。然后放入番茄块炒出番茄汁，加入辣椒翻炒30秒，让入炸好的茄子，翻炒30秒，然后盖上小火闷煮1分钟入味，调大火收汁（时间根据汤汁多少看情况定）
提醒：如果番茄汁不是特别多，觉得有些干的话可以加少许热水。半淹住茄子块即可。
最后出锅装盘，鲜香酥软不油腻的红烧茄子完成了。
菜谱创建时间：2019-10-04 20:19:00