1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀； 2.莴笋、青蒜苗切成段；小葱、香菜切细小段。 3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉； 4.花椒碾碎，辣椒切段； 5.大葱切段，姜、蒜切片； 6.炒锅注油烧热，下入葱段，姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，水开后加入青蒜段、莴笋段烧开； 7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内； 8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，牛肉表面均匀地撒上辣椒段、花椒末；
9.炒锅注油烧热均匀地浇在牛肉上。10、撒上葱花和香菜。