焖煎豆腐

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作者: 咖啡私房菜
豆腐,素食界的补钙小王子,它的营养价值可与鱼类肉类相媲美,有植物肉的美誉,高蛋白,高钙,低热,低脂,质地柔嫩,易消化易吸收,老少皆宜。 2019.11.4重新编辑 感谢大家对这道菜谱的喜爱,现就大家关心的问题,做一些说明。 第一:豆腐的品种,这道菜用嫩豆腐做的绝对没有错,看豆腐的切面也能看出来,老豆腐有蜂窝,没有这么细腻。在我们这里,它叫嫩豆腐,南豆腐,就是用石膏点出来的豆制品。有的朋友反馈回来豆腐一煎就碎,咖啡在菜谱中其实说得很分明,这里再强调一次,豆腐用硅胶平铲下锅不会碎,必须香煎到一面金黄再翻面,说豆腐煎碎的朋友们大多是下手太快了,还没有煎成形就翻面。 第二:糖的问题,糖在本菜中是提鲜之意,做出甜味的是你量多了。 第三:蒜苗还是小葱?很奇怪不少朋友对这个有疑问,确确实实是蒜苗没有疑问,蒜苗独特的香气和豆腐很般配,蒜苗和葱花的形状也有差异,图上可以看得很分明。 第四:盐的问题,一块豆腐量没多少,蚝油及调味品咸度足够,如果豆腐量多,自然相应再加盐,其实这些咖啡菜谱都有讲过。 欢迎大家提问题,咖啡看到都会一一回复,但有的人吐槽用词不太友好,毕竟,这菜谱是公益的,免费的,从买菜、清洗、改刀、炒制,一个步骤一拍、到后期编辑菜谱,花费的精力不少,纯粹的爱好和热心分享,希望我的辛苦能被善待。吐槽啥的就免了,下厨房海量菜谱,不喜欢尽可以去找自己的喜欢的,总能找到你喜欢的。

用料

焖煎豆腐的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

准备料头:小米辣切圈,蒜切末,干葱头切末,蒜苗切粒。

步骤 3

准备碗汁:生抽1汤匙,蚝油2汤匙,白砂糖1克,白胡椒粉少许,清水5汤匙,搅拌均匀备用。

步骤 4

豆腐对角线切两刀,切成片,咖啡选择将豆腐改成三角形,原因是嫩豆腐质地太软,切成三角形好翻面。

步骤 5

将豆腐切成片。

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步骤 6
步骤 6

取一平盘,鸡蛋磕入打散,入豆腐沾上蛋液,把豆腐放进后,晃动盘子,蛋液就能均匀地沾在豆腐上。

步骤 7

炒锅烧热入油,放入豆腐小火煎,不要急于翻面,要耐心等着煎得金黄再翻面。

步骤 8

两面全部煎金黄。

步骤 9

盛出备用。

步骤 10

炒锅留底油,入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。

步骤 11

倒入豆腐,轻轻推动,使豆腐沾上料头的香气。

步骤 12

倒入碗汁,轻轻推动,使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖,小火焖煎8分钟。

步骤 13

汤汁收浓后,最后撒入蒜苗,轻轻翻炒两下起锅。

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

步骤 16

成品图

焖煎豆腐的小贴士

1、豆腐选用嫩豆腐最好,质地软,口感嫩滑。但是在香煎的环节需要小心不要翻碎。 2、本菜主要调味是蚝油,咸度足够,不需要另外放盐。 3、浸鸡蛋液环节,宜选用平且大的盘子,把豆腐均匀铺进去,摇晃盘子,豆腐就可以均匀地粘上蛋液。 4、蒜苗有点晴之效,将味道进一步提升,不可省略。味道超级棒。

菜谱创建时间:2019-10-05 18:23:13