小鸡炖粉皮

干的红薯粉皮，凉水浸泡一小时。

童子鸡内外清理干净。

炖小块。

葱、姜、蒜、杭椒洗净，葱切小段，生姜切片，蒜去皮拍碎，杭椒切小段。

1. 热锅凉油，中火葱姜蒜先煸香，再放红花椒煸香，放鸡块大火翻炒至水汽蒸发掉。 2. 放料酒、老抽、生抽，翻炒均匀，加热水没过鸡块（一定要热水，热水一定要多！！！），大火烧至汤汁沸腾后，转中火、盖上锅盖炖10分钟。

下粉皮、辣椒段儿、白砂糖少许（提鲜），继续中火炖5分钟，最后淋起锅醋（出锅前沿着锅边儿淋半小勺香醋），关火。

装盘。