茄子先用盐抓一下，静置五分钟，用手捏去水分，然后下锅用没过茄子的油炸至软，取出，再下豆角，炸至皮微微起泡即可，捞出备用。油另装可以炒别的菜。
鸡蛋下锅煎一下放入碗里用锅铲戳成几块。热锅下一点油，再放入大蒜，青椒，肉，略炒后放入豆角，加盐，酱油，料酒。最后放入茄子和蛋块稍拌炒后出锅。
上桌